15 août 2020
Sarrasin, quinoa, seigle, épeautre, amarante, millet. Guide des céréales et comment les cuisiner

Sarrasin, quinoa, seigle, épeautre, amarante, millet. Guide des céréales et comment les cuisiner

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Les céréales sont nutritives, polyvalentes, très variées et nécessaires à notre alimentation.

Nous vivons à une époque étrange pour les céréales, de plus en plus de gens fuientterrifié par les glucides, le gluten est l’ennemi des masses et les cupcakes sont devenus petits gâteaux, mais malgré tout cela, les céréales sont très importantes dans notre alimentation, très nutritives et polyvalentes, alors passons en revue les caractéristiques des principales céréales de notre alimentation et d’autres qui ne sont pas si courantes mais sont très à la mode.

Le blé

Le blé est le roi des céréales et la base de notre gastronomie actuelle. Pain, biscuits, muesli, toasts, pâtes, couscous, farine de pâtisserie, sauces, viande et poisson panés, saucisse, pizzas, bières, café au malt et bien d’autres aliments qu’il ne faut pas a priori prendre. Le blé original et entier est une bonne nourriture, riche en sélénium, vitamine E et vitamines du groupe B, le problème avec le blé aujourd’hui, c’est que presque tout ce qui est utilisé est du blé raffiné, « si raffiné » qu’il a presque Ils ont supprimé tous ses minéraux et vitamines. En d’autres termes, du blé dont le son (la couche la plus externe du grain) a été retiré et qui a également été cultivé avec des graines transgéniques. Du blé, on obtient la farine, le son, le germe de blé, la semoule et la farine de blé entier (grains entiers, avec son). La farine raffinée est composée presque entièrement d’amidon (glucides) et de gluten (protéines). Il contient du gluten. Cuisine: 4 eau / 1 céréale.

Épeautre et Kamut

Ces deux céréales sont des variétés de blé plus anciennes et « pures », car elles n’ont pas subi autant d’altérations génétiques que le blé commercial aujourd’hui. Sa farine est généralement utilisée entière, c’est-à-dire à partir de grains entiers. Sa forme commerciale contient plus d’oligo-éléments, de minéraux et de vitamines que la farine de blé ordinaire. Vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine d’épeautre ou de kamut pour obtenir plus de nutriments, et des biscuits, des craquelins, du couscous, des céréales de petit déjeuner, des pâtes et des pains d’épeautre et de kamut sont facilement disponibles sur le marché. Contient du gluten. Cuisine: 4 eau / 1 céréale.

Amarante

Botaniquement ce n’est pas une céréale, bien que gastronomiquement elle soit considérée comme l’une d’entre elles car elle a des caractéristiques très similaires. L’amarante est très digestive et nutritive, très riche en acides gras essentiels, acides aminés et protéines, c’est pourquoi elle est fortement recommandée dans les régimes végétariens. Il contient 8% de squalène, un acide gras anti-cancer hautement antioxydant. C’est l’un des aliments avec la plus grande quantité de squalène et l’une des céréales avec le plus grand pouvoir antioxydant. C’est un petit grain rond qui peut être ajouté aux bouillons (comme s’il s’agissait de nouilles) ou faire des minipalomitas d’amarante, en faisant griller les grains dans une casserole avec un couvercle comme nous le ferions avec du maïs. Ne contient pas de gluten. Cuisine: 2 eau / 1 céréale.

L’avoine

C’est une céréale très digestive et polyvalente. Très adapté aux enfants et aux personnes âgées, bien que tout le monde puisse profiter de ses propriétés. Il régule le niveau de sucre et de cholestérol dans le sang (il contient des bêta-glucanes) afin de réduire le risque de maladies cardiovasculaires, en même temps il est très digestif, légèrement sédatif et est idéal comme source de glucides lentement absorbés.

Le lait d’avoine est un excellent moyen de manger des flocons d’avoine, mais aussi en flocons entiers comme les céréales du petit déjeuner. La farine d’avoine est souvent utilisée pour épaissir les sauces et les crèmes. La farine d’avoine est très riche en protéines, fibres, vitamine B, magnésium, fer, calcium et oméga 3. Ne contient pas de gluten, bien qu’il contienne généralement des traces d’autres céréales, les personnes cœliaques doivent donc toujours faire attention à son étiquetage. Cuisine: 2 eau / 1 flocons de céréales.

Seigle

C’est une céréale très riche en Potassium, Magnésium, Phosphore et Zinc, également en Fer et en Vitamines A, E et B. Elle est plus diurétique que les autres céréales et idéale pour les sportifs, mais elle a aussi une saveur très riche. Sa farine est généralement utilisée pour faire des pains, mais ses flocons sont également utilisés dans les céréales pour petit déjeuner. Contient du gluten. Cuisine: 4 eau / 1 céréale.

quinoa

C’est une pseudo-céréale qui, bien que ce soit quelque chose de « nouveau » en Europe, a été utilisée au Pérou depuis les cultures précolombiennes. Comme l’amarante, botaniquement ce n’est pas une céréale, mais elle est utilisée telle quelle. C’est une très bonne source de protéines végétales, idéale pour les végétariens par exemple, mais elle est également très riche en Oméga 3. Elle cuit pratiquement la même chose que le riz, l’ajoutant aux bouillons (comme s’il s’agissait de nouilles), pour faire des hamburgers de légumes ou la faire cuire avec des légumes. comme si c’était de la paella végétale. Ne contient pas de gluten. Cuisine: 3 eau / 1 céréale.

Fils

C’est une céréale avec de très bonnes propriétés probiotiques, c’est-à-dire qu’elle aide à maintenir ou à régénérer notre microbiote. Il fournit des glucides à absorption lente, ce qui le rend très approprié pour fournir de l’énergie sans produire de pointes de glucose. Il est très riche en fibres, magnésium, fer de zinc et acide folique et contient plus d’acides aminés que le riz. Il peut être utilisé comme le riz pour faire du « riz au lait » (avec du lait végétal, du millet et de la cannelle) ou du millet avec des légumes. Soit dit en passant, le fonio est un type de mil, ils sont de la même famille. Ne contient pas de gluten. Cuisine: 2 eau / 1 céréale.

Sarrasin

C’est un autre pseudocéréal, comme le quinoa et est également connu sous le nom de sarrasin. C’est l’un des aliments clés de la nutrition orthomoléculaire avec le quinoa et le riz brun. Il est très riche en protéines végétales, acides gras, fer et magnésium. Il est généralement consommé en grains, comme s’il s’agissait de riz ou de légumineuse, en fait il se marie très bien avec les lentilles par exemple. Sa farine est très courante pour faire des pâtes, du pain ou des pâtisseries sans gluten. Ne contient pas de gluten. Cuisine: 2 eau / 1 céréale.

Teff

C’est une toute petite céréale africaine et riche en fibres qui est toujours consommée entière. Il est très riche en calcium, magnésium et lysine. Étant si petit, il n’est généralement pas utilisé comme grain comme le riz, mais plutôt sa farine, qui, lorsqu’elle est cuite, est plus croustillante que les autres. En Éthiopie, c’est la base de leur alimentation, car avec le teff la injera qui est un pain ou une crêpe de teff fermenté avec lequel ils accompagnent tous leurs plats. Ne contient pas de gluten. Cuisine: 2 eau / 1 céréale.

Si vous souhaitez une aide personnalisée pour vous, réservez votre rendez-vous maintenant et nous commencerons à travailler sur l’amélioration de votre nutrition:Elena Cibrián,
Coaching santé et naturopathie
cita@tunaturopata.es | 697 907 132 (WhatsApp)

Bonnes céréales, infographie de TuNaturopata.es

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